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本课程是园艺专业的专业教育核心课之一。课程主要介绍园艺产品的采后生理、园艺产品的化学成分在贮藏加工过程中的变化及其贮运保鲜技术和加工的基本原理、方法和加工技术。
了解影响园艺产品贮运保鲜效果的因素及其化学成分在贮藏加工过程中的变化规律
理解园艺产品贮运保鲜和加工的基本原理
掌握常见园艺产品贮藏保鲜方法和加工的技术
平时成绩占总成绩比例的50%，期末考试占50%。 平时成绩包括考勤、作业、平时考核、实验考核（实验报告和实验操作），平时成绩由作业、平时考核、实验考核平均，根据考勤和课堂表现好、差等给予不等加分、扣分。
《果蔬贮藏与加工》，中国轻工业出版社，2016 《园艺产品采后生物学基础》，科学出版社，2018 《果品蔬菜贮藏运销学》（第3版），农业出版社，2014 《园艺产品贮藏加工学》 加工篇（第2版） 中国农业大学出版社 ，2012
